La myrtille est un ingrédient excellent pour la vue, en effet, il favorise la bonne vascularisation de la rétine. Alors, quoi de mieux qu'une Bûche à la myrtille en dessert de Noël ?
Pour 6 personnes
Pour la crème à la myrtille, vous aurez besoin de :
• 250g de myrtilles
• 100g de sucre
• 3 œufs
• 100g de beurre
Pour le biscuit, vous aurez besoin de :
• 4 œufs
• 125g de sucre
• 125g de farine
• 1 sachet de sucre vanillé
1. Préchauffez le fou à 200°C
Préparation du biscuit :
- Séparez les jaunes des blancs d’œufs, puis fouettez la jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume et blanchisse. Ajoutez la farine au mélange.
- A côté, montez les blancs en neige, puis ajoutez-les au mélange précédent.
- Ajoutez le sachet de sucre vanillé.
- Vous pouvez ensuite étaler la pâte avec une spatule sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sur une épaisseur d’environ 1,5cm.
- Enfournez environ 10 minutes.
- Lorsque le biscuit est cuit, sortez-le du four et retournez-le sur un linge humide. Roulez-le, puis le réserver.
Préparation de la crème myrtille :
- Faites cuire les myrtilles (en garder une dizaine de côté) avec 15cl d’eau durant 5 minutes à feu vif. Filtrez-les au travers d’une passoire afin de recueillir environ 15cl de jus.
- A côté, fouettez le sucre et les œufs entier jusqu’à ce que le mélange mousse.
- Ajoutez au mélange le jus myrtille, puis versez le tout dans une casserole.
- Faites cuire la crème durant environ 5 minutes à feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème soit bien épaisse.
- Retirez le mélange du feu, ajoutez le beurre coupé en dés, puis mélangez jusqu’à dissolution complète.
- Laissez la crème refroidir et réserver au frais au moins 2h.
Lorsque la crème à la myrtille est bien froide, déroulez le biscuit, étalez la crème dessus et alignez sur le côté droit les myrtilles réservées. Vous pouvez alors rouler le biscuit sur lui-même : serrez-le bien en l’enveloppant dans du papier sulfurisé et mettez-le au frais 1 nuit.
